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雪花面粉是什么面粉 雪花粉和麦芯粉的区别

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一、雪花粉和麦芯粉的区别？
去超市购买面粉 ， 最简单的就是直接购买有包装的中筋面粉 ， 比较一下价格和执行标准号、看看配料表和保质期 ， 依据自己的喜好 ， 购买价格合适的中筋面粉 ， 回家制作面条、包子、馒头、饺子 。但在超市购买面粉 ， 简单的事情却变得复杂起来 ， 除了中筋面粉外 ， 还有什么富强粉、饺子粉、雪花粉、全麦粉、麦芯粉 。今天我们给大家说说大家最容易搞错了的雪花粉和麦芯粉的区别 。

雪花面粉是什么面粉 雪花粉和麦芯粉的区别

文章插图
什么是雪花粉？
对于雪花粉来说 ， 有这么两种情况说法 ， 一是说雪花面粉是提取了小麦精华制作而成 ， 也属于中筋面粉 ， 颜色比较白 ， 介于高低筋面粉之间、粉质也比较松散 ， 黏性较好 ， 蛋白质含量也高 ， 通常会用来制作高档面包、速冻食品、高档挂面之类的 。
另外一种说法是 ， 雪花粉是纯正的马铃薯雪花粉 ， 质轻色白 ， 味香 ， 属于马铃薯加工后得到的一种食品原料 ， 是钓鱼饵料的一种 ， 因为形状材质像雪花而得名 。
什么是麦芯粉？
又叫做麦心粉 ， 是由小麦中心部分的胚乳研磨而成的小麦面粉 ， 粉质洁白 ， 面筋质量好 ， 比特制精粉加工精度更高的优质面粉 ， 适合制作各种高档面点 。
加工精度高、筋力强 ， 无添加剂 ， 面色自然黄亮 ， 延展性和操作性都还不错 ， 制作成面点成品之后表面光滑透亮 ， 结构细腻 ， 口感润滑 。多用于高档酒店等高级面点的制作 ， 日常生活也能用来制作面条、饺子、馄饨等面食 。在购买的时候 ， 可以查看执行标准号：GB/T 1355。
雪花粉和麦芯粉的区别？
1、执行标准号的区别
数我孤陋寡闻 ， 面粉类的国家推荐性标准代号、或者是国家强制执行标准号 ， 好像只有GB/T 1355和GB/T 8607、GB/T 8608 。
中筋面粉它的执行标准号就是GB/T 1355、高筋面粉的执行标准号为GB/T 8607、而低筋面粉的执行标准号为GB/T 8608 。
1355面粉是小麦粉 ， 它执行的国家标准适用于加工、销售、调拨、储存、出口的商品小麦粉 。
为什么说孤陋寡闻？其原因在于 ， 如果麦芯粉的蛋白质含量在9.5%-12%之间 ， 那就是中筋面粉 ， 面粉色泽洁白 ， 适合制作包子馒头 。那么它的执行标准号就是GB/T 1355 。
如果是高筋面粉 ， 蛋白质含量就在12.5%至13.5%之间 ， 筋度高 ， 韧性高 ， 通常用来制作面包 ， 上文说麦芯粉适合高档酒店 ， 制作高档面点 ， 那可能就是高筋的麦芯粉 ， 如果是高档酒店用来制作包子馒头等 ， 那就是中筋面粉 。
当我们在超市购买面粉的时候 ， 需要查看包装袋背面的执行标准号 ， 来分辨这袋面粉的品质和分类 ， 同时 ， 当我们购买雪花粉或者是麦芯粉的时候 ， 也需要查看包装袋背后的执行标准号 ， 以此来分辨这袋面粉到底是中筋还是高筋？
2、原材料上的不同
雪花粉和麦芯粉 ， 原材料都是小麦 ， 那是毋庸置疑的事情 ， 但它们可能还真有些不一样 ， 麦芯粉是使用小麦中心部位胚乳磨制而成 ， 而雪花粉可能是小麦的精髓部分加工而成 ， 当然还可能会添加一部分马铃薯粉 。
3、色泽也是有些许区别的
麦芯粉大多是自然明亮的黄白色 ， 而雪花粉要比普通面粉还白一些 ， 色泽和光泽度来说 ， 雪花粉也是极容易分辨的 。
二、麦芯粉同普通面粉的区别？
1、原材料上的区别
麦芯粉是使用小麦中心部位胚乳磨制而成 ， 而普通面粉使用的是普通小麦 ， 因为原材料的不同 ， 麦芯粉看上去会更加的细腻、干净、光滑 ， 整体结构也更加细腻 。而普通面粉的外观就没有那么细腻 ， 看上去第一感受就是粗糙 。
2、口感上的区别
麦芯粉的精度较高 ， 可以说是精度非常高的面粉了 ， 使用麦芯粉制作出来的面点 ， 口感劲道爽滑 ， 麦香味会非常的浓郁 。而使用普通面粉制作出来的面点 ， 肯定是没有麦芯粉为原材料制作出来的面点好吃的 。
3、用途不同
麦芯粉多用于酒店或者饭店的高档面点制作 ， 而普通面粉通常用于家常面点的制作 ， 以包饺子擀饺子皮举例 ， 使用麦芯粉擀饺子皮 ， 成品饺子的表皮会晶莹爽滑 ， 看着就高档 ， 而且不会出现混汤的情况 ， 颜值和口感都要比普通面粉好的不止一点点 。
三、雪花粉同普通面粉的区别？
1、原材料的不同
普通面粉使用的是普通小麦 ， 而雪花粉的原材料 ， 雪花粉可能是小麦的精髓部分加工而成 ， 当然还可能会添加一部分马铃薯粉 。
2、用途不同
普通面粉通常用于家常面点的制作 ， 而雪花粉主要的使用场景不是家庭 ， 主要用于速冻食品、膨化食品、面包、快餐食品等 。
四、面粉中如果添加了增白剂 ， 您知道怎么分辨吗？
1、正常的面粉都不会看上去那么白的 ， 而是乳黄色 ， 所以 ， 我们在购买普通中筋面粉的时候 ， 过于发白的面粉我们要当心 ， 可能有添加增白剂的风险 。
2、面粉 ， 普通面粉 ， 家用最多的中筋面粉 ， 过于发白的面粉我们要当心 ， 相反颜色太深也不能购买 ， 可能是放置时间比较长 ， 这样的面粉口感和营养都随着长时间的存放而流失 ， 所以 ， 这样的面粉也有添加增白剂的风险 ， 因此 ， 我们在购买面粉的时候 ， 除了需要购买有品牌、大厂家、正规渠道购买外 ， 最应该关心的就是的就是生产日期和保质期 。
3、面粉又白 ， 又粘牙 ， 这种面粉大概率是有问题的 ， 因为好的面粉是不会出现粘牙的情况的 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 买面粉时 ， 雪花粉和麦芯粉选哪种？两者区别很大 ， 买错了浪费钱 。
雪花粉和麦芯粉 ， 原材料都是小麦 ， 那是毋庸置疑的事情 ， 但它们可能还真有些不一样 ， 麦芯粉是使用小麦中心部位胚乳磨制而成 ， 而雪花粉可能是小麦的精髓部分加工而成 ， 当然还可能会添加一部分马铃薯粉 。
【雪花面粉是什么面粉 雪花粉和麦芯粉的区别】麦芯粉大多是自然明亮的黄白色 ， 而雪花粉要比普通面粉还白一些 ， 色泽和光泽度来说 ， 雪花粉也是极容易分辨的 。

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