脆皮鸡蛋糕的做法 脆皮鸡蛋糕的做法介绍
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1、用料：奶油50公克 ， 牛奶50公克 ， 低筋面粉100公克 ， 澄粉20公克 ， 泡打粉2公克 ， 蛋黄80公克 ， 细砂糖100公克 ， 盐1公克 ， 香草精数滴 ， 蛋白150公克 ， 柠檬汁5cc 。
2、取一钢盆 ， 放入材料奶油和牛奶 ， 开小火煮至85℃后熄火 。
3、将面粉、澄粉、泡打粉过筛备用 。
4、另取一钢盆 ， 放入蛋黄 ， 细砂糖 ， 盐 ， 香草精用直型打蛋器拌匀 ， 再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳 。
5、再取一个干净钢盆 ， 放入蛋白 ， 细砂糖 ， 柠檬汁拌打至溼性发泡备用 。
6、将作法4取适量加入作法3中拌均匀 ， 再全部加入拌匀 ， 即为脆皮鸡蛋糕面煳 。
【脆皮鸡蛋糕的做法 脆皮鸡蛋糕的做法介绍】7、将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后 ， 再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油 ， 将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满） ， 再盖上盖子快速翻面 ， 让模型整个沾黏上面煳 ， 然后待烤至上色后（约2～3分钟） ， 用尖锥或竹签从接缝处挑起即可 。
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