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专家解答吃蔬菜的8大疑问
专家解答吃蔬菜的8大疑问
Q1：是否颜色越深的蔬菜越有营养？
总体而言 ， 颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高 。同一类蔬菜中 ， 也是颜色深的品种保健效果更好 ， 比如说 ， 深红色的番茄 ， 番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜 ， 维生素B2、叶酸、维生素K、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种 。对于同一棵菜来说 ， 深色的部分总是比浅色的部分营养成分和保健成分含量更高 。
Q2：为什么说蔬菜具有防病的功效？
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明 ， 蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关 。也就是说吃菜多的人患这些疾病的风险较小 。吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果 ， 甚至有时候是负效果 。所以说 ， 吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的 。
Q3：除了抗癌之外 ， 蔬菜还有那些防病和保健效果？
绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用 。其中绿叶菜作用是最大的 ， 但被人们严重低估和忽略了 。最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用 。对于老人来说 ， 绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险 。对于孕妇来说 ， 绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝；对于用眼多的人来说 ， 蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老 。对于希望控制体重的人来说 ， 每餐吃一大盘少油烹煮的绿叶蔬菜 ， 能有效提高一餐的饱腹感 ， 又不会让人发胖 ， 不妨试试看 。
Q4：说到蔬菜保健 ， 人们首先想到的是大蒜、洋葱、芦笋、牛蒡等 ， 它们是保健作用最强的品种吗？
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇 ， 而我国居民所吃芦笋、牛蒡的量通常也不是很高 。用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大 。相比而言 ， 多吃青菜的意义要大得多 ， 所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜 。越是深绿的叶子 ， 叶绿素含量越高 ， 营养成分越多 ， 抗突变、减少致癌物作用的功效也越强 。
Q5：多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适？
不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有差异 。对于部分人来说 ， 有些蔬菜可能引起肠胃不适 。比如苦瓜、黄瓜、西葫芦（小胡瓜）等有人吃了容易腹泻 ， 韭菜 ， 以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋葱等 ， 也有部分人感觉不适 。此时完全无需勉强 ， 只要换成其他蔬菜即可 。黄豆芽和豆角必须彻底焖熟 ， 否则其中含有毒素和抗营养成分 ， 会引起不适甚至中毒 。
也有些人吃某些蔬菜会感觉胀气 ， 比如土豆、南瓜、洋葱、西兰花、菜花等 。通常是消化吸收不良的人会发生这种反应 。只要适当少吃一些 ， 或者换其他品种就可以了 。当然 ， 根本出路还是加强自己的消化吸收功能 。
虽然生吃蔬菜是个好主意 ， 但各人接受能力不同 。如果生吃后感觉有胃疼、胃胀、肠道胀气、腹泻等不良感觉 ， 完全可以换成熟食方式 。比如洋葱、萝卜等 ， 部分人生吃可能感觉不适 ， 熟吃则绝大多数人没有问题 。
Q6：既然蔬菜这么有用 ， 有些人决定每餐都加大吃菜的力度 ， 早晚多吃蔬菜是否可取？
当然是一件好事 。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足 ， 早餐吃蔬菜是一件非常提高饮食质量 ， 非常值得鼓励的做法 。平日人们说晚餐要少吃 ， 说的是晚餐要低脂 ， 低热量 ， 蔬菜却是要增加的 。只要是少油烹调 ， 晚餐吃蔬菜不会引起发胖 ， 用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉 ， 对预防慢性病更有好处 。
Q7：蔬菜虽好 ， 却让人担心农药问题 。怎么看待这种风险？
不要一想到蔬菜就想到农药 ， 而应当想到它有多少好处 ， 是其他食物无法替代的 。实际上目前我国所用农药的毒性越来越小 ， 超标浓度越来越低 。同时不能忘记 ， 蔬菜中的膳食纤维和叶绿素都有利于食物中污染的排除 ， 其中的抗氧化物质有利于减少有毒物质的作用 。相比而言 ， 鱼肉蛋奶中都有污染 ， 而且由于生物放大作用 ， 其中难分解污染物的水平远高于蔬菜 ， 在为了食品安全 ， 动物性食品更应严格控制数量 。综合评价 ， 蔬菜的益处远远大于它的风险 。这样的食物吃得多些 ， 我们的饮食生活才会更安全 ， 距离疾病才会更远！
Q8：蔬菜终究是膳食金字塔中的一部分 ， 每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是什么？
【专家解答吃蔬菜的8大疑问】 按照我国的膳食指南 ， 仍应以素食为主 。每日鱼肉类食品50-100克即可 ， 而蔬菜推荐300-500克 。对于高血压、高血脂的人来说 ， 还需要更多的蔬菜摄入量 ， 方有利于控制疾玻午餐和晚餐当中最好能做到蔬菜：鱼肉在3：1 ， 至少是2：1 。每一餐都应做到有主食 ， 有蔬菜 。
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