鱼香汁配方及鱼香肉丝做法鱼香肉丝的料汁怎么调配

鱼香肉丝可以说是一道真正的下饭神菜了，在不知道吃什么的时候，来上一份鱼香肉丝绝对没毛病。
但是如何把家常版鱼香肉丝做的既正宗又好吃？诀窍还是有的！今天，本糖就请来了51岁的冯大厨师长，为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍，以及鱼香汁的万能公式。就像冯厨师长说的那样：“鱼香菜其实做法很简单，只要调好一碗鱼香汁就等于成功了一半” 。
相信大家学会这个配方以后，做任何鱼香菜，都能做的更好吃，更好看。
【鱼香肉丝】
食材准备：猪里脊肉150g，青笋两节，木耳1小碗，胡萝卜半根，葱15g，姜5g，10g蒜，红泡椒25g，老抽，盐，料酒；
万能鱼香汁配料：水淀粉25g，生抽5g，陈醋8g，料酒5g，糖8g，盐1g，水25g或高汤搅匀；
制作方法：
1.木耳需提前泡发，泡好的木耳同胡萝卜、青笋一块切丝，青笋用盐杀一下，然后用清水多洗几遍，挤干水分备用。红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末备用。
2.猪肉洗净切丝，用少许老抽、料酒、盐，抓匀（2分钟），搅拌均匀后腌制10分钟。肉丝腌好以后加入淀粉抓匀。

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3.腌制肉的空档准备一个干净的容器，将万能鱼香汁调好备用。
4.不粘锅热油，油量比平时炒菜要多一些，先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出，剩下的油烧到微微冒烟时，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到变白然后盛出。
5.用剩余的底油将泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。

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6.立即开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，最后撒上葱花，就能出锅啦。

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鱼香肉丝6点小窍门和注意：
1.肉丝要顺着纹路竖着切，这样比较美观，再就是腌肉的时候料酒老抽等调料稍微放一些就ok，因为会面会用到鱼香汁。
2.配菜里的青笋，你也可以换成自己喜欢的冬笋或者青椒丝。
3.胡萝卜不太好熟，需要提前炒一下，和肉一起的话，肉都老了胡萝卜可能还没熟。
4.酱汁要提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时手忙脚乱。
5.炒肉丝的时候，油温大概8成熟微微冒烟的程度，然后大火炒，基本上10秒钟就能出锅。
【鱼香汁配方及鱼香肉丝做法鱼香肉丝的料汁怎么调配】6.因为酱汁部分加入了生粉，所以炒菜的时候最好用不粘锅。