黄豆酱和豆瓣酱的区别
黄豆酱用黄豆炒熟磨碎后发酵而成 ， 带有酱香味 ， 是咸中带甜的口味 ， 可以用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的传统选择 。豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐进行生化反应做成的 ， 整体口味是偏辣 ， 可直接吃 ， 也可用来炒菜 ， 主要用于炒菜、煲汤时调味 。
黄豆酱和豆瓣酱的区别
文章插图
1、原材料不同：
豆瓣酱它是由蚕豆、曲子、盐、做成的 ， 是由各种微生物相互作用 ， 产生复杂生化反应 ， 而酿造出来的一种发酵红褐色调味料 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而成 ， 是我国传统的调味酱 ， 有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
2、制作工艺不同：
【黄豆酱和豆瓣酱的区别】豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮 ， 放入锅内煮烂、发酵 ， 并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成 。黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成 。
3、口味不同：
豆瓣酱里面加辣椒的 ， 整体口味是偏辣 ， 可直接吃 ， 也可用来炒菜 ， 适合喜欢辣的人 。黄豆酱带有酱香味 ， 是咸中带甜的口味 ， 当然也有辣味的 ， 但还是以咸中带甜为主味 。
4、使用范围不同：
两者都是属于调味品 ， 豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味 。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的传统选择 。
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