做最佳热干面必备唯一武器
关于热干面的起源有一个典故：
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生 。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上 。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放 。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢 。人们争相购买，吃得津津有味 。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面” 。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺 。 过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店 。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面 。 经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点，取长补短加以改善，并在信阳得到了大力的发展 。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在 。可以说热干面起源于武汉，但却是在信阳才得到了长途大力的发展 。 材料：鲜面条150g，生抽三勺，盐一小勺，芝麻酱3大勺，辣萝卜，香葱 。 做法：1.先煮面条，煮个七八成熟就好，中间有个小硬芯 。 2.把面条捞出，控干水分，加油拌匀 。 3.用小风扇迅速吹干吹冷 。 4.吃的时候放入热水中过一下，放入碗中 。 5.生抽加盐调匀，淋在面条上，再淋上多多的芝麻酱，放上辣萝卜和香葱 。 P.S：热干面的淋酱一般是提前把芝麻酱与生抽等调料调匀，但我觉得这样会浪费芝麻酱，总有一些会粘在调料碗上的，所以我直接把芝麻酱淋在面条上，感觉与事先调好没什么区别，还节省时间~ 再一个，据说做热干面最好用碱水面，我们这里买不到，就用了一般的鲜面条，不知道在味道上有什么区别？ 正宗的热干面需要用风扇迅速吹干吹冷，但那是商家为应付大量面条才想出的办法 。自己在家吃，用扇子帮助扇凉就可以了，如果有这种小风扇，也可以偷下懒 。很快就吹凉了，很节省时间，嘿嘿~ 其实如果不急着吃，又有时间，直接把面条摊开晾凉也可以 。【做最佳热干面必备唯一武器】
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