脆嫩滑口猪心的烹饪方法 分享香辣猪心的家常做法

今天和大家分享一道“香辣猪心”家常做法 , 香辣开胃又下饭 , 有喜欢的赶紧学习一下 。
食材:猪心
辅料:干辣椒、青花椒、生姜、葱白、大蒜、小葱、洋葱
调料:鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽
【香辣猪心】—— 脆嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备新鲜的猪心一个 , 去除血管和白色的筋膜 , 斜刀切成均匀薄片 , 放入清水中 , 抓洗出猪心中的血水 , 清洗干净控干水分 。
猪心一定要清洗干净 , 里面容易暗藏血块 , 并且减少腥味 。

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2.下面把猪心腌制一下
盆中加入 鸡精1克 , 食盐1克 , 白糖少许提鲜 , 胡椒粉1克 , 料酒5克去腥 , 蚝油5克增鲜 , 生抽5克顺着一个方向 , 抓拌至猪心把料汁全部吸收 , 腌制10分钟 。
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3.下面开始准备辅料
准备一个小碗 , 碗中放入干辣椒一把 , 加入一勺温水 , 抓拌均匀 , 再放入一小把青花椒 , 浸泡20分钟 。
浸泡主要便于麻椒、辣椒释放出香辣味 , 同时也能防止炒糊 。
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准备生姜一块 , 切成丝 。
准备葱白一段 , 切成马蹄片 。
准备大蒜几粒 , 切成片 , 放在同一个盆中备用 。
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再准备小葱两根 , 切成段
准备洋葱一小块 , 切成丝 , 放在同一个盆中备用 。
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4.下面把猪心滑一下油
锅内烧油 , 油温升至五成热 , 油面轻微冒烟时 , 把猪心倒入锅中 , 轻轻晃动锅 , 防止猪心粘在锅底 。
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猪心遇热后会快速定型 , 用勺子推动让其均匀受热 , 滑油30秒 , 猪心泛白以后捞出控油 。
猪心滑油主要是为了烹饪时更快成熟 , 使口感脆嫩 , 时间不要超过30秒 。
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5.下面开始烹饪
锅内再烧油 , 油烧热以后 , 倒入葱、姜等辅料 , 开小火爆出香味 , 倒入浸泡好的干辣椒、青花椒 , 翻炒1分钟左右 , 炒出花椒和辣椒的水分 , 充分提取麻辣味 。
炒制期间注意观察辣椒的颜色 , 避免炒糊 。
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把猪心倒入锅中 , 翻炒均匀后 , 开始调味:加入食盐2克 , 鸡精1克 , 翻炒化开调料 , 从锅边淋入少许清水 , 再加入生抽5克 , 颠锅翻炒均匀 。
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倒入洋葱、小葱段 , 撒入少许白糖 , 中和一下辣度 , 转大火翻炒均匀 , 即可出锅装盘 。
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好了 , 一道麻辣鲜香又下饭的香辣猪心就做好了 。
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