味粉就是味精 。它又称为味素 ， 是一种调味料 ， 主要成分为谷氨酸钠 。
味精是所有调料中颇受争议的一种 ， 有些人认为味精具有提味增鲜的作用 ， 因此无论做什么菜都会放一些进去 ， 甚至拿味精当盐使 。还有一部分人认为味精是一种化学产物 ， 食用后会对人体有害 ， 因此从来不敢使用 ， 甚至到了谈味色变的地步 。那么味精到底是什么？对人体有没有危害？
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味精又名味粉 ， 是常见的一种鲜味调味料 ， 化学成分为谷氨酸钠 ， 是以小麦、大豆等蛋白质含量较多的原料经水解法制成 ， 或以淀粉为原料经发酵加工而成 ， 也可以用化学方法合成 。味精具有易溶于水的特点 ， 大多在烹饪食材时 ， 搭配食盐一同使用 ， 有提味增鲜的作用 。
味精作为一种粮食制成的调味品 ， 适量食用不仅对人体无害 ， 还能增强人体细胞的活性状态 ， 改善老年人的神经衰弱 。
使用味精的注意事项 ， 为了家人健康 ， 牢记4不要！
1、不要在高温状态下长时间加热味精
味精是一种结晶状物 ， 一般呈长条的颗粒状 ， 食用时需置于水中充分溶解后才能起到增鲜的作用 ， 经科学实验表明 ， 味精不耐高温 ， 最适宜的溶解温度为70℃、80℃左右 ， 如果将味精长时间加热 ， 不仅会失去提鲜的作用 ， 反而还会转变为对人体有害的焦化谷氨酸钠 ， 因此炒菜或炖汤时 ， 最好在临出锅前加入味精 。
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2、鱼、虾、蟹等海鲜类食材不要放味精
众所周知 ， 海鲜类食材本身就带有浓厚的鲜味 ， 如果添加味精的话反而会破坏食材自身原本的鲜味 ， 因此烹制海鲜时不需要放味精 。另外 ， 蚝油的作用与味精相似 ， 都是提鲜的调味料 ， 所以也不能放蚝油 。烹制海鲜时 ， 只放少许的食盐调味就可以了 。
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3、凉拌菜不要直接放味精
味精只有经过充分融化后才能起到提味增鲜的作用 ， 而凉拌菜经过改刀处理后 ， 加入适量调味料拌匀就可以直接食用了 ， 凉菜的温度较低不能将味精充分融化 ， 所以起不到增鲜的作用 。因此调制凉拌菜时 ， 可以用少许热水将味精提前融化 ， 然后再倒入菜中 。
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4、甜性的菜肴不要放味精
味精只有与盐搭配一起使用才能让食材的鲜味更突出 ， 如果在糖醋里脊、锅包肉这类甜性的菜肴中加入味精 ， 不仅不能提鲜 ， 反而还会抑制鲜甜的本味 ， 产生一股怪味 ， 使菜肴变得不伦不类 ， 特别难吃 。
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如何选购优质味精
1、在购买味精时 ， 一定要选择正规的商店 ， 挑选一些知名的大品牌进行购买 ， 不要购买小作坊的 ， 它们的制作环境较差 ， 没有安全保障 。在市场上尽量不要购买散装的味精 ， 这种虽然价格便宜 ， 但是基本上都是用劣质原料代替粮食制作而成的 ， 食用后对人体没有好处 。
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2、观察的包装袋 ， 在包装袋配料表处印有“QS”标志的说明这是已经获得国家食品安全许可证的产品 ， 是合格品好味精 ， 可以放心购买 ， 如果没有这个标志则说明是假冒的劣质味精 ， 为了家人健康 ， 就不要再购买了 。
【使用味精的注意事项 味粉到底是什么调料】
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3、购买时 ， 可以通过观察味精的颜色、形状来判断是不是好味精 。如果味精颜色呈白色、有光泽 ， 且颗粒形状大小均匀 ， 那么这种就是好味精；还有的味精颜色发暗、发黄 ， 不怎么有光泽 ， 且每一粒味精形状大小不一 ， 有明显的粗糙感 ， 那么这种就是质量差的味精 ， 不建议购买 。
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