皮蛋属于一种腌制食品，放久了是否能吃，主要取决于放置的时间 。皮蛋一般可保存3个月左右，且风味不变 。如果皮蛋存放的时间已经超过3个月，一般不建议食用，以免吃到变质的皮蛋，出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎的不适症状 。
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统的风味小吃 。它做法多样，清蒸、煮粥、炒菜、凉拌样样美味，适合搭配各种食材烹饪 。此外，皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素，由于独特的味道和口感，喜欢的人恨不得顿顿吃，不喜欢的光闻味道就受不了 。
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市场上的皮蛋大多用鸭蛋、鸡蛋制作而成，腌制材料包括纯碱、石灰、盐和氧化铅 。很多标有“无铅标识”的皮蛋，一盒就要50到100元不等，而散装皮蛋价格实惠，一颗只卖八毛或一块钱，二者有什么区别？什么样的皮蛋才是好皮蛋呢？
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优质皮蛋有以下几点特征：蛋壳完整没有裂缝，剥开后半透明有弹性、蛋清上有松花状的图案、蛋黄是浅褐色或者浅黄色 。
相反蛋白呈灰白或暗绿色，蛋黄变黑、蛋身易碎呈液态状，闻起来有铅味、恶臭、霉味，这一类都是劣质皮蛋 。如果碰到以下这三种，为了家人健康，再便宜也不要购买 。
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一、看蛋壳
蛋壳不完整，有破损、裂纹，表面布满大量黑斑的都是劣质皮蛋，生产时渗入大量细菌、氧化铅，皮蛋可能已经变质发霉，吃了对身体健康有害 。
优质皮蛋剥去包料后，呈现灰白色或茶青色，蛋壳没有裂缝、破损、黑斑 。如果外包料严重脱落，散发浓烈的霉味就是劣质皮蛋，不管多便宜都不要买 。
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二、掂一掂
购买皮蛋时，拿一颗放手里掂一掂，如果蛋清没有颤动感，说明是劣质皮蛋 。同等大小的皮蛋选较重、有颤动感的那一个 。
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三、摇一摇
捏住松花蛋的两头，放到耳边轻轻摇晃，有水声、撞击声、咕噜声的是劣质蛋，声音越大品质越差 。这种皮蛋放置时间太久已经不新鲜，内部很可能发臭、腐坏，不建议购买 。
好蛋无声、次蛋有声，这点同样适用于挑选鸡蛋，优质皮蛋没有响声，皮蛋和蛋壳紧紧粘连在一起，感觉不到晃动感 。
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遇到以上3种皮蛋，为了家人健康，无论多便宜都不要购买 。
买回家的皮蛋，可以通过刀切和食用，判断它品质的好坏 。优质皮蛋容易剥皮，有弹性但不软烂，切的时候几乎不沾刀，剖面光滑 。如果皮蛋轻轻一碰就碎，用刀切难以成形，这样的皮蛋品质非常差 。
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优质皮蛋鲜滑爽口、略带咸；劣质皮蛋口感粗糙，有种麻涩感、恶心感 。如果闻着特别腥臭，不要心疼赶紧扔掉，这样的皮蛋不仅铅含量超标，还可能含有沙门氏杆菌，容易造成食物中毒 。
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梅姐有话说：
1、购买皮蛋时，最好选择有“无铅标识”的盒装皮蛋，这样吃起来更安全放心 。
2、皮蛋里面含有少量铅，儿童、老人尽量少吃 。
3、皮蛋不宜与李子、红糖、甲鱼同食 。
4、食用皮蛋时，加一点陈醋、辣椒，既能杀菌还能提升风味 。
【优质皮蛋的特征分析 皮蛋放久了还能吃吗有】
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