川菜味型是什么做法有哪些
川菜味型是指川菜味道的特点，川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。
做法如下：
1、鱼香味：葱、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣酱、糖、醋、酱油、酒、味精适量 。先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合 。色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等 。
【川菜味型是什么做法有哪些】2、麻辣味：花椒、干辣椒、四川豆瓣酱、糖、醋、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量 。先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料 。为取麻味，还可加些花椒粉 。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸 。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等 。
推荐阅读
- 买房和租房的区别是什么
- aow_drv是什么
- 武汉二手房交易流程是什么
- 川菜土豆烧肉怎么才不把土豆烧烂
- 川菜头碗怎么做
- 川菜有多少个基本味型
- 天津买房政策是什么
- 川菜野猪肉怎么做好吃
- 川菜盐煎肉的做法
- 川菜有哪些凉菜