川菜头碗怎么做
川菜头碗的做法：
一、材料：梅花肉、排骨 ， 鸡蛋 ， 胡椒粉 ， 鸡精粉 ， 盐 ， 酱油 ， 生粉 ， 白酒 。香菜 ， 葱 ， 魔芋 。
二、做法步骤：
1、把一份梅肉绞碎 ， 越细越好 ， 加入胡椒粉 ， 装大碗里 ， 加鸡蛋两个 ， 生粉 ， 白酒 ， 鸡精 ， 盐 ， 酱油 ， 指南针方向搅拌 ， 分成两份另一份做丸子用 。
2、打四个鸡蛋搅拌 ， 拿锅刷油 ， 摊薄薄的蛋皮 ， 然后蛋皮将肉末卷起来 ， 卷好后放锅里蒸半个小时 。不要打开锅盖 。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌 ， 发酵几分钟 。
3、把锅装上油 ， 烧热后 ， 把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸 ， 再加入排骨一起炸金黄色捞出 。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色 。
【川菜头碗怎么做】4、把酥肉 ， 排骨 ， 肉丸 ， 蛋卷肉 ， 一起放蒸锅蒸一小时 。
5、蒸好后自动冷了下来 ， 我们把魔芋垫锅底 ， 放上自己喜欢的蔬菜 ， 就把蛋卷肉切厚片 ， 放在火锅锅边 ， 放上酥肉 ， 丸子 ， 排骨 ， 加高汤和葱花香菜 。
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