文章插图
番茄炖牛腩
1.牛腩切成了小块，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片，起到去腥的作用，等水煮沸3-5分钟后，捞出牛腩 。番茄去皮后，切成小块备用 。
2.锅中热油，爆香葱段和姜片，放一多半的番茄进行翻炒 。翻炒一分钟，放入牛腩一起合炒 。翻炒均匀后，淋入料酒、生抽、老抽调味 。
3.然后倒入砂锅里，同时放入冰糖、香叶、肉桂、八角、白芷，和少许番茄酱 。此时加入热水，水量没过食材 。
4.文火慢炖1个小时关火 。放置30分钟，再开火炖30分钟即可 。
5.许多人都是一直炖1-2个小时才关火，我这么做不仅节省燃气，还能加快牛肉的熟烂，使其更加入味，不妨试试 。
糖醋带鱼
1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的小段 。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上 。很多人在腌制的时候会放盐，其实不用放 。带鱼本身就很鲜，自身略带味咸 。
2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄 。放入平底锅后不要心急去翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了 。
3.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺、生抽两勺、老抽半勺、盐半勺 。
4.等带鱼煎好后，倒入调好的料汁，并加入大料，姜片，香叶，花椒，最后加清水小火慢炖5分钟 。
5.五分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁 。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥 。最后把料汁淋在带鱼上，即可 。
红烧扒皮鱼
1.扒皮鱼买回来后，把切口的地方清洗干净 。在鱼身上切3-4刀，可方便入味 。扒皮鱼是鱼腥味很重的海鱼，要用料酒和胡椒粉腌制20分钟以上，期间要翻面一下，可去除腥味 。
2.煎鱼的时候，一定要先把炒锅烧热，再淋入食用油，也就是我们常说的热锅凉油 。等油温五成热的时候，放入扒皮鱼，煎至两面金黄 。这样煎出来的鱼不黏锅，也不破皮 。如果把握不好，在热油里撒少许食用盐即可 。
3.扒皮鱼煎至两面金黄后，放入葱段、姜丝、料酒，一起爆香 。然后，倒入热水，用生抽、老抽、香醋、白糖、盐，进行调味 。
4.小火慢炖10分钟，直到汤汁快收干的时候，关火即可 。
酱牛肉
1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软 。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶 。
【适合孕妇吃的8道硬菜 孕妇菜食谱长胎不长肉】2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出 。冷水下锅焯水更能逼出牛肉里的血沫和杂质，如果滚水下锅会使牛肉迅速收紧，既不会入味，也不易熟烂 。
3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，同时放入提前准备的所有大料，接着淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以 。建议老抽多放一些，起到上色的作用 。
4.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出，切薄片装盘即可 。
可乐鸡翅
1.鸡翅不要焯水，在清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质 。泡好后在鸡翅身上划几刀，接着用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜片，充分抓匀腌制入味，放冰箱保鲜室30分钟以上 。
2.腌制好的鸡翅用平底锅小火慢煎，许多人简单煎一下就直接倒入可乐，难怪不香不入味 。
3.一定要煎到鸡翅两面金黄，有阵阵焦香的味道再倒入可乐 。
4.可乐倒入后，转中小火慢炖，放入一粒八角、一片香叶、葱节、姜片增加香味，再淋入老抽和盐调味，大约15-20分钟的时间就可以转大火收汁啦 。
清蒸虾
1.活虾买回家后，第一时间放在水里，时间久了就全部死掉了 。
2.蒸锅里加水，在笼屉上面摆上葱段和姜片 。
3.等水煮沸后，依次放上活虾 。虾在入锅之前，用剪刀剪掉长须 。切记，一定要等到锅中水完全煮沸了，再放虾 。
4.虾入锅后，蒸汽迅速使食物表面增温，颜色很快由青色变成红色，虾身也逐渐弯曲，2-3分钟就可以关火 。
5.铺在虾下面的葱姜，不仅能够激发美味，还起到了去腥提香的作用 。
珍珠糯米丸子
1.糯米提前用水泡一个晚上更好，如果来不及泡可在水里放少许油，泡1个小时也可以 。
2.猪肉切小块放在料理机里，我把姜丝也放进去一起搅拌 。打成肉糜，口感更细腻 。
3.接着放香葱、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀，使其上劲 。
4.取一小团肉馅放在手心，来回摔打10次左右，口感更筋道 。将肉团放在糯米里滚一滚，使其裹满糯米 。
5.把裹好的糯米团放盘子里摆放整齐，上面撒上胡萝卜碎，大火蒸20-25分钟就可以 。
滑蛋虾仁
1.虾开背去虾线，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟以上 。
2.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味 。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉 。
3.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火 。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液 。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦 。
4.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火 。
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