面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级,分别是低筋面粉,中筋面粉(普通面粉)和高筋面粉 。不同等级的面粉适合制作不同的食物 。下面我们一起来了解一下这面粉是按什么标准来划分等级的吧 。
1、低筋面粉
低筋面粉是指水分含量为13.8%,粗蛋白含量低于9.5%的面粉 。面粉的颜色为白色,面筋含量低,用手抓容易定型 。
这种面粉更适合制作软糕点,例如蛋糕和饼干,花卷等休闲食品 。
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2、中筋面粉(多用途面粉)
中筋面粉是我们平常用得最多的一种面粉,也叫普通面粉,其面粉中蛋白质的含量一般是在11%左右,面粉颜色呈乳白色,面粉的筋度在高、低面粉之间,体质为半松散状态 。
中筋面粉的筋度特性更适合制作中式面点,比如我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作 。
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3、高筋面粉
面粉中的蛋白质含量超过11.5%以上的就属于高筋面粉,其颜色较深,面粉的本身有活性而且光滑,粉质细腻易成型,
因面粉中蛋白质的含量较高,所以筋度比较强,通常用来制作弹性强和咀嚼起来口感强的面条和面包这类的食物,在西式糕点烘培中较常使用,做出来的食物细腻有筋道,例如制作法棍,土司,泡芙等这类的糕点 。
【区分面粉的等级与标准 面粉等级怎么划分】
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