冻了的鱼怎样做好吃 冻了的鱼做法
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1、冷冻草鱼1条 ， 约1500克 ， 提前数小时放入冷藏室缓冲一下 ， 放入一较大盆内 。倒入足量清水 ， 浸泡至完全变软 。用刀刮一下鱼身表面黑膜 ， 再次冲洗干净 。从鱼鳃后1厘米直切一刀 ， 就能看到鱼腥线 ， 从鱼尾处直切一刀 ， 抽出两侧鱼腥线 。从鱼背片成两大片 ， 切成1厘米厚的“瓦片块” ， 倒入足量清水 ， 浸泡至少2小时 ， 中间换水1-2次 ， 彻底浸除鱼块里面的腥味 。
2、把处理好的鱼块捞出 ， 沥干水分 ， 放入腌渍盆内 。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克 ， 翻拌均匀 ， 腌渍至少2小时 ， 中间翻拌1-2次 ， 彻底入味 。
3、鸡蛋3个 ， 搅打成均匀细腻的全蛋液 ， 要以挑不起蛋清为标准 。取面粉150克 ， 放入碗内 。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分 ， 拍一薄层干面粉 ， 别太厚了 ， 隐隐约约一层薄粉最佳 。
4、锅内倒入足量植物油 ， 中火加热 。油面开始较平静 ， 慢慢从四周向中间翻滚 ， 这基本就是五六成热油温 ， 约160度 。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内 ， 用筷子夹起 ， 滴淋一下多余的蛋液 ， 分散下入锅内 。鱼块下入后 ， 周围出现大量气泡 ， 而无油爆声 ， 说明火候恰到十分 。采用一遍成菜 ， 炸至表面金黄色 ， 捞出控油 。
【冻了的鱼怎样做好吃 冻了的鱼做法】5、把炸好的鱼块略微搁置 ， 放入铺了油纸的平盘或竹器内 ， 趁热上桌享用 。大厨分享 ， 冻鱼怎么处理才好吃 ， 这样做不比鲜鱼差 ， 上桌光盘 。
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