广式虾饺的做法
【广式虾饺的做法】
一、面坯原料：澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、盐少许；
二、馅心原料：肥猪肉糜30克、鲜虾200克、笋50克；
三、面皮做法：
澄面与淀粉混合均匀 ， 并在锅中将水和盐混合烧开后关火；粉倒入沸水锅中 ， 用筷子快速搅拌成雪花片状 ， 盖上锅盖 ， 闷十分钟左右；加入色拉油后 ， 将粉揉匀至面团有光泽后 ， 蒙保鲜膜 ， 等二十分钟左右；面团搓长条 ， 分成20克左右的小面团 ， 再将面团擀平 ， 即成面皮；四、馅料做法：
笋煮熟切细丝 ， 虾去虾线 ， 用纸巾吸干水份 ， 用刀背剁茸；笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉 ， 同方向搅匀至肉上劲；加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合 ， 放入冰箱冷藏一个小时左右；将馅料包入面中 ， 捏成饺子状 ， 包好后入冰箱冷藏十分钟；蒸锅内将水烧开 ， 将饺子隔水蒸大概十分钟 ， 取出后刷层油即可 。
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