蒸鱼的方法有哪些


1、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作 。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味 。
【蒸鱼的方法有哪些】2、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正 。
4、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可 。每增重250g,多蒸5分钟 。
5、啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味 。
6、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥 。

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