宫保茄子的家常做法
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第一、茄子去皮 , 用水清洗干净,控干水分,切成丁 。
第二、花生米用锅炒熟,盛出备用 。
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第三、红干椒用水清洗干净,控干水分 , 切成小段 。
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第四、青椒用水清洗干净,控干水分 , 切成小块 。切好葱,姜,蒜,备用 。
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第五、碗里放入盐 , 味精,五香粉,蚝油 , 酱油,白糖,醋 , 料酒,淀粉 , 兑水,调和成料汁 。
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【宫保茄子的家常做法】第六、把切好的茄子丁放入碗里,放入一匙儿淀粉 , 两匙儿面粉,兑少量水,用手抓匀,使茄子丁挂糊 。
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第七、锅里放入比平时炒菜多一些的油加热 , 油热后放入茄子丁油炸 。
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第八、炸至茄子丁表面焦黄,盛出备用 。
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第九、盛出炸茄子丁多余的油,锅内留底油 , 放入葱,姜,蒜,爆锅 。放入调和好的料汁烧开 。
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第十、放入红干椒,青椒稍翻炒一下,随即放入油炸好的茄子丁 。
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第十一、晃动锅 , 使茄子丁沾满料汁后,关火,然后把炒熟的花生米倒入锅中即可 。
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