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【玉米烙怎么做才脆 玉米烙怎么做才脆好吃图解】1、【食材】鲜玉米、白糖、鸡蛋、玉米淀粉 。
2、【具体做法】:先把玉米棒清洗干净,然后对半切开,把玉米粒剥下来 。也可以直接用刀把玉米粒切下来,这种方法更快 。玉米粒中加入1个鸡蛋黄(蛋清不要放),再根据个人口味加入适量白糖,用筷子充分拌匀 。(玉米粒可以煮熟,也可以不煮 。选鲜嫩的玉米,很容易炸熟,不影响口感)
3、加入玉米淀粉,充分拌匀,使每颗玉米粒都包裹上淀粉 。注意淀粉要少量多次加入,以免一次性拌入太多,做出的玉米饼口感会硬 。接下来把锅烧热,锅底刷一层薄油,然后把拌好的玉米粒平铺在锅底 。尽量铺薄一点,不要让玉米粒叠放在一起 。
4、浇入热油,油量没过玉米饼即可 。(这里一定要用热油,6成热左右 。不可以直接倒入凉油,这样做出的玉米烙容易碎,口感偏硬不好吃)中小火炸至玉米饼的底部变黄,这时就可以出锅了 。出锅时注意用铲子,最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部,以防其碎掉 。当然,如果家里有大漏勺,直接捞起控油,会更好操作 。刚出锅的玉米烙是有一点点软的,稍稍放凉后底部就会变得酥脆 。如果想切成小块,一定要趁热切,这样不容易碎 。
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