腊鱼起霉啦该怎么处理
【腊鱼起霉啦该怎么处理】扔掉 。腊鱼发霉是在制作过程中 ， 没有风透或者受潮的缘故 ， 发霉后 ， 大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温 ， 不能水洗 ， 而发霉食物中的霉菌能产生毒素 ， 会对身体造成一定影响 ， 因此发霉后不能食用 。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 ， 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
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