大曲小曲麸曲的区别是什么
【大曲小曲麸曲的区别是什么】大曲主要用于蒸馏酒的酿造 ， 小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造 ， 麸曲 ， 这是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 ， 可用于代替部分大曲或小曲 ， 目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 。
曲酒用谷物原料酿酒的历史 ， 可分为两大类 ， 一类是以谷物发芽的方式 ， 利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份 ， 再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物 ， 制成酒曲 ， 用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 ， 从有文字记载以来 ， 中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的 ， 而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家 ， 如日本、越南和泰国等都有较大的影响 。
