文章插图
1、原料：鲶鱼两条、蒜一头半、姜3-4片、郫县豆瓣酱一勺、海天黄豆酱一勺、糖一小勺生粉、生抽、老抽、油、水 。
2、鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用 。
3、鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份，沾一层薄薄的生粉，这样煎出的鱼内不会散 。
4、锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用 。
5、锅里留底油，爆香蒜头和姜片 。
6、调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味 。
7、下全部煎好的鱼块，调入生抽、老抽和糖兜匀，动作要快要轻，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉 。
【鲶鱼怎么烧 如何做蒜子烧鲶鱼】8、倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅 。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸，整个烧煮过程未再加盐，咸淡适中 。
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