素臊子面最正宗的做法
【素臊子面最正宗的做法】
将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀 。黄花菜、木耳切成3厘米长段 。粉丝切成15厘米长段 。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块 。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用 。将大锅烧干放入花生油1千克 。油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，同时可随时加入香油 。面条可用机器压面，也可用手工擀面 。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面 。按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子 。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中 。
