文章插图
1、一定要选用新鲜的兔肚 。兔肚必须提前涨发好 。在此过程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行 。
2、用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆；最后还必须用流动水冲洗除去碱味 。
【兔肚怎么做才脆 兔肚子怎么做脆】3、兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩，这样也就影响脆度了 。兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡 。用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好 。
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