由于酸奶一般是冷藏保存，近来天气转凉，有些人怕凉，喝酸奶前喜欢加热一下 。那么酸奶加热如何才不会破坏乳酸菌和营养呢？
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1、专业人士指出，酸奶加温有其限度和条件，如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低 。
【酸奶加热如何才不会破坏乳酸菌和营养】2、酸奶发酵是在40-43℃，所以加热要低于这个温度，才能保证不杀死乳酸菌 。要保证温度不超过这个范围，最好使用隔水加热法间接加热酸奶 。可以借用水温计确认水温在30-50℃之间，再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可 。
3、值得注意的是，经过轻微加热的酸奶必须马上饮用，不能再久放 。而且，并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量 。
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