八宝菜如何腌制 怎么腌制八宝菜
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【八宝菜如何腌制 怎么腌制八宝菜】1、腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等 。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少 ， 其它则可任选四种 。同时 ， 还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品 。
2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净 。直径大于8厘米的萝卜 ， 要从上到下切开 。
3、将切好的原料一层层放入腌缸内 ， 放一层菜撒一层盐 ， 每公斤菜约需食盐150克 ， 腌24小时后 ， 将菜取出 ， 倒入另一缸内 ， 放一层菜 ， 再稍撒一层盐 ， 并将用过的盐液倒入缸内 ， 几天(春季2-3天、冬季4-5天)后 ， 倒第二次缸 。
4、如果盐液挥发减少 ， 腌不住菜时 ， 可另加盐水 ， 使菜全部浸入盐液中 ， 再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品 。最后 ， 要放上木架 ， 压上干净的石头腌制 。夏天7天左右 ， 冬天10天左右即可入酱了 。
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