特色烫面的家常做法 特色烫面做法
文章插图
1、烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品 。
2、其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软 。
3、但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
【特色烫面的家常做法 特色烫面做法】4、烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性 。
5、烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂 。
6、若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽 。
7、一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等 。
推荐阅读
- 香菇炸酱荞麦面的家常做法 香菇炸酱荞麦面做法
- 里面的牙齿烂了掉了一半怎么办 里面的牙齿烂了掉了一半怎么处理
- 武汉特色美食
- 怎样下载交管12123
- 淮安特色美食有哪些
- 豆腐面的家常做法 麻辣豆腐面的烹饪技巧分享
- 搓搓子怎么做 搓搓鱼儿面的烹饪技巧分享
- 芭乐里面的籽可不可以吃
- 烩面的做法和配料
- 吃鸡怎么关闭背包里面的人物