怎么做炸鸡腿
鸡腿8个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉50g、鸡蛋1个、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、花椒粉适量 。
1、锅中加水 ， 放入洗干净的鸡腿 ， 加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟 。
2、将焯好的鸡腿控干水分 ， 放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味 。
3、面粉、淀粉、鸡蛋、适量水调制全蛋糊 。
4、调制好的全蛋糊 。
5、腌制好的鸡腿裹面糊 。
6、再裹面包糠 。
7、放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄即可 。
如何挑选鸡肉
【怎么做炸鸡腿】首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大 ， 颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度 ， 手感比较光滑 。注意 ， 如果所见到的鸡肉注过水的话 ， 肉质会显得特别有弹性 。注过水的鸡用手去摸的话 ， 会感觉表面有些高低不平 ， 似乎长有肿块一样 ， 而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。鸡腿是鸡从脚到腿的部位 ， 及腿根一带的肉 ， 其肉质颇坚硬 ， 连皮一起摄取时 ， 脂肪的含量较多 ， 也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分 。鸡肉肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 由于其味较淡 ， 因此可使用于各种料理中 。
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