怎么炖肉好吃又烂
【怎么炖肉好吃又烂】
1、肉块要切得大些 ， 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释放越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对减淡 。
2、因此炖肉的肉块切得要适当大一些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
3、不要用旺火猛煮 ， 因为肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂 。
4、肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
5、在炖煮中少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 ， 炖猪肉时不要用旺火 ， 火势一急 ， 肉便紧缩在一起 ， 如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 ， 盐要放得迟一些 。
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