豆汁儿的做法 豆汁儿怎么做


豆汁儿的做法 豆汁儿怎么做

文章插图
1、将绿豆杂质筛净 , 淘洗干净 , 放入盆内用凉水(冬天用温水 , 水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;
2、待豆皮用手一搓就掉时捞出 , 加水磨成稀糊(磨得越细越好);
3、每千克绿豆约出稀糊2.65千克 , 然后 , 在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤 , 约可滤出粉浆17千克 , 豆渣2千克;
4、把粉浆倒入大缸内 , 经过一夜沉淀 , 白色的淀粉就沉到缸底 , 上面是一层灰褐色的黑粉 , 再上一层即是颜色灰绿 , 质地较浓的生豆汁 , 最上层是浮沫和浆水 , 撇去浮沫和浆水 , 把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右 , 另有淀粉约500克和黑粉少量) , 在煮之前还需要在沉淀一次 , 夏季沉淀6小时 , 冬季沉淀一夜 , 沉淀好后 , 撇去上面的浆水;
【豆汁儿的做法 豆汁儿怎么做】5、锅内放少许凉水 , 用旺炎烧沸后倒入生豆汁 , 待豆汁煮涨并将溢出锅外时 , 立即改用微火保温(此时不能用旺火 , 否则会煮成麻豆腐) , 随吃随盛 , 并佐以辣咸菜同食 。

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