做这些菜就一定要注意加醋
炒豆芽豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用 。另外，醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度 。因此，炒豆芽宜放些醋 。
凉拌心里美萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色 。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量 。
烹饪新鲜辣椒新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲 。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味 。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了 。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味 。
【做这些菜就一定要注意加醋】炖猪蹄若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用 。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品)，使营养价值增加
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