蛋烘糕面浆的调制配方
【蛋烘糕面浆的调制配方】1、将500克面粉放入盆内 ， 在面粉中放入250克蛋液、白糖200克和50g红糖水 ， 用手从一个方向搅成稠糊状 ， 半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉 。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面 ， 与白糖和各种切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀 ， 制着成甜馅 。
3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上 ， 待锅热后 ， 将调好的面浆舀入锅中 ， 用盖盖上烘制 。
4、待面中间干后 ， 放入1克化猪油 ， 再放入4克调制好的甜馅 ， 最后用夹子将锅中的糕的一边提起 ， 将糕夹折成半圆形 ， 再翻面烤成金黄色即成 。
咸味蛋烘糕做法
1、精粉500克 ， 鸡蛋250克 ， 白糖300克 ， 猪肥瘦肉250克 ， 化猪油200克 ， 榨菜200克 ， 盐、豆油、料酒 ， 味精 ， 胡椒面各适量 。
2、将肉切成细颗粒 ， 榨菜洗后也切成细颗粒 。将锅烧热 ， 下肉炒散 ， 下盐、豆油、料酒 ， 最后放入剁细的榨菜、味精 ， 胡椒面 ， 稍炒 ， 起锅制成咸馅 。
3、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同 。除传统的两种馅料外 ， 常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等 ， 可根据自己的口味搭配不同的馅料 。
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