白鲫鱼原名源五郎鲫或河内鲫、大孤鲫、大阪鲫、日本鲫 。原产日本琵琶湖 ， 1976年引进我国 。其体色银白 ， 故名“白鲫” 。
文章插图
白鲫鱼的营养价值
白鲫体型大 ， 最大可达五斤 ， 高而侧扁 ， 其背部隆起较明显 ， 似驼背 ， 头稍小 ， 尾柄较细长 ， 体色银白 。鳃耙较多达102～120 ， 肠管为体长5.6倍 ， 雌雄比例为1：1 。白鲫杂食性 ， 主要食浮游植物和底栖动物等 。白鲫生长速度比本地鲫鱼快1倍～2倍 ， 二龄左右性成熟 ， 产粘性卵 。
饮食上素有“秋鲤冬鲫”之说 。民间认为 ， 鲫鱼分黑、白两种 ， 黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”；白鳞鲫鱼又称“银鲫” 。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好 ， 肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼 ， 土腥味重 ， 肉质粗糙 。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳 ， 民间谓之“白鲫” 。中医认为它有补胃弱、益气健脾、利水消肿之功 。以健脾的中药淮山和宽中益气的红萝卜煲白鳞鲫鱼 ， 清润可口 ， 有健脾开胃、消食化滞的作用 ， 老少皆宜 。
鲫鱼的生命力很强 ， 肉质细嫩 ， 肉味甜美 ， 含大量的铁、钙、磷等矿物质 ， 其营养成分也很丰富 ， 含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等 。其次 ， 鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值 ， 对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳 。在寒风凛凛的冬季 ， 鲫鱼的味道尤其鲜美 ， 所以民间有“冬鲫夏鲇”之说 。
鲫鱼是饮食中常见的佳肴 ， 有很高的营养价值 ， 因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸 ， 常吃鲫鱼不仅能健身 ， 还能减少肥胖 ， 有助于降血压和降血脂 ， 使人延年益寿 。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿 ， 清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃 。外用还有解毒消炎的作用 。尤其是治疗产后乳少更有独到之处 。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津 ， 这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白 ， 而且脾健则能使乳汁分泌 ， 因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果 。
清蒸白鲫鱼的做法
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分 ， 随手抹点盐在鱼身上 ， 然后将鱼放一长盘中 。
【白鲫鱼的营养价值】 2、把鱼放入开水锅里蒸熟 ， 滗出汤汁（若汤汁少可保留） ， 放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上 ， 随即淋上鲜酱油即可 。
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