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1、准备一颗新鲜大白菜，掰成一片片了之后加水清洗干净 。白菜洗净后捞出控水，将叶子和帮子分开，叶子部分用手掰成小块就好，帮子部分斜刀切片，切面越大越好，这样做出来更加入味好吃 。准备必不可少的大蒜，剥皮后拍碎，干辣椒可要可不要，喜欢吃的话切成辣椒段待用 。
2、将白菜帮子放进碗内，加少许食盐混合，腌制一会儿，白菜帮遇盐后会出水，提前去掉水分待会儿炒就不会大量出水了，而且经过腌制后白菜帮子会更加脆嫩好吃 。白菜帮腌了五分钟后用水冲洗，再用手把白菜帮内的水分挤掉 。
【炒大白菜怎么炒好吃 炒大白菜怎样炒】3、准备一碗料汁，碗内加食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、淀粉搅拌均匀 。炒锅内加油，稍微多一点，烧热后放入蒜、干辣椒，出香味后倒入白菜帮翻炒，大火炒几下 。接着把叶子倒进锅内翻炒，炒到叶子体积缩小后倒入料汁，继续大火翻炒，收汁即可出锅 。
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