文章插图
1、燕窝中脂肪含量小于0.5％，表明燕窝是低脂食品 。
2、净燕窝中（剔除羽毛和杂质的燕窝）灰分约为5％，毛燕的灰分含量稍高 。不同等级的燕窝根据其净度的不同，灰分含量会有差异 。
3、燕窝中的无机元素种类丰富多样，实验检测分析燕窝中含有18种矿物元素，常量元素、中量元素、微量元素及重金属均有检出 。钠、镁、钾、钙四种常量元素的含量普遍较高 。但是样品中必需微量元素铁、铜和重金属元素如汞、砷等的含量在不同的研究中有所差异，这可能与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关 。
4、燕窝中碳水化合物含量仅次于蛋白质含量，包括唾液酸（SA），甘露糖（Man），葡萄糖胺（GlcN），半乳糖胺（GalN），半乳糖（Gal）和岩藻糖（Fuc） 。
【燕窝主要营养成分，燕窝的营养成份】5、唾液酸是燕窝主要的活性成分，是指一系列含有9个碳原子的羧化单糖酰化衍生物，其通常以寡糖，糖脂或糖蛋白的形式存在 。在燕窝中含量约为7～12％，因此它也被称为“ 燕窝酸” 。与其他天然产品相比，燕窝中的唾液酸含量最高 。
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