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四种萝卜各有什么营养？红白萝卜混吃是禁忌
中国是萝卜的故乡 ， 栽培使用历史悠久 ， 早在《诗经》中就有关于萝卜的记载 。人们常说“冬吃萝卜夏吃姜 ， 一年四季保健康” ， 萝卜的品种也有很多 ， 我们常见的主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜 。可是消费者却犯迷糊了 ， 既然都是萝卜 ， 到底哪种更好呢？
四种萝卜各有营养强项
红萝卜也叫胡萝卜 ， 含有大量胡萝卜素 ， 还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质 。红萝卜中含有的胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著 。红萝卜生吃养血 ， 熟吃补身 。其中的胡萝卜素是脂溶性物质 ， 用油爆炒是最好的食用方式 ， 其营养物质可以充分被吸收 。胡萝卜洗净削皮剁成块与鸡或猪骨煲成汤 ， 营养倍增 。
白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙 ， 还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质 ， 《本草纲目》称之为“蔬中最有利者” 。白萝卜生吃促消化 ， 熟吃补气 。生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌 ， 调整胃肠机能 ， 还有很强的消炎作用 ， 也可止咳 。跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃 ， 可补气顺气 。
青萝卜淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都很高 ， 具有健脾 ， 防治痰多 ， 口干舌渴等功效 。每100克水萝卜中含有8克蛋白质 ， 45毫克维生素C以及丰富的膳食纤维 。具有利尿、消食等功效 。这两种萝卜一般生吃 ， 甜辣相间 ， 爽脆宜人 。
其实 ， 四种萝卜营养都不俗 ， 各有各的“强项” 。中医角度讲 ， 白萝卜可以补气和顺气；红萝卜可以补心、活血养血 ， 心脑血管患者可以多吃；青萝卜可以清热舒肝 ， 而水萝卜的利尿功能特别好 。大家可以根据自己的体质 ， 选择最合适的一种 。
四款萝卜食谱
法式胡萝卜汤
首先准备胡萝卜50克 ， 芹菜50克 ， 土豆（黄皮）50克 ， 紫苏叶10克 。盐、胡椒粉、味精、大葱、柠檬、奶油适量 。将胡萝卜、土豆去皮洗净切成丁加油烹炒后备用；芹菜择洗干净切段；紫苏叶切碎末；锅内添水烧开 ， 放入蔬菜焯熟 ， 捞出控水；将蔬菜用搅拌器搅碎 ， 放回原汤烧开 ， 加入精盐、胡椒粉、柠檬汁 ， 撒上紫苏末 ， 加适量酸奶油搅匀即可 。
冰糖萝卜饮
把白萝卜洗净 ， 擦干水 ， 在萝卜的上部1/3处横切一刀 ， 上部1/3处放在一边 ， 用小刀把下部中心掏空 ， 在挖空处放入冰糖 。再把切去的1/3白萝卜盖好 ， 周边用牙签固定好 ， 把萝卜放入密封罐 ， 放入冰箱保存 ， 五六天后拿出来 ， 打开萝卜 ， 里面的冰糖已化为浓汁 。将汁水滗出 ， 再加少许蜂蜜 ， 即可做成冰糖萝卜饮 。
海蜇丝拌青萝卜丝
准备海蜇皮500克 ， 青萝卜200克 ， 盐、大葱、花椒、香油、味精少许 。先把青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净 ， 切成细丝；海蜇皮用凉开水浸泡 ， 青萝卜用精盐拌匀腌片刻 ， 挤干水分一起放入盆内 ， 加入精盐和味精拌匀；葱切成葱花；锅置火上 ， 放入香油烧至七成热；放入花椒炸出香味后捞去花椒；离火放入葱花略炸；倒入装海蜇丝和青萝卜丝的盆内 ， 拌匀装盘即成 。
水萝卜猪肝粉丝汤
先准备水萝卜、熟猪肝、粉丝适量 ， 然后把带皮水萝卜切片 ， 猪肝切片备用 ， 锅中热油 ， 葱姜爆香后 ， 放入猪肝 ， 加料酒 ， 大火翻炒几下 ， 加入水萝卜片 ， 继续翻炒半分钟 。倒入一半骨头汤 ， 一半水 ， 没过所有食材 。大火烧沸后 ， 转中火烧三分钟左右 ， 加入粉丝 ， 继续烧三分钟左右 ， 加适量老醋、鸡精、香油、香菜 ， 略加搅拌即可出锅 。
【四种萝卜各有什么营养？红白萝卜混吃是禁忌】 红白萝卜混吃是禁忌
红白萝卜不可一起食用 。将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法 ， 会导致其中一种萝卜营养价值的降低 。此外 ， 这种烹调方法还会诱发“内战” ， 这是因为白萝卜中维生素C的含量很高 ， 而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶 ， 可破坏白萝卜中的维生素C 。二者相遇 ， 使白萝卜中的维生素C损失惨重 ， 其营养价值自然也就大打折扣 。
此外 ， 白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效最好生吃 。而胡萝卜则恰恰相反 ， 胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素 ， 它在人体内可以转化为维生素 A 。维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力 ， 并能预防夜盲症 ， 加强眼睛的辨色能力 ， 还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题 。但胡萝卜在生吃时 ， 70%以上的胡萝卜素不能被吸收 。
胡萝卜最科学的两种食用方法：
第一 ， 将胡萝卜切成块调味后 ， 与肉一起炖食 ， 最好用压力锅 ， 这样可减少胡萝卜与空气的接触 ， 使胡萝卜素的保存率高达97%；
第二 ， 将胡萝卜切成片 ， 用足量的食用油将其炒熟后食用 ， 这样胡萝卜素的吸收利用率可达90% 。
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