文章插图
1、炝拌空心菜
主料：空心菜300g 。辅料：油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个 。
做法：把空心菜去掉老叶和老的梗部，煮锅加水，加空心菜植物油盐烫软捞起 。过凉水捞起 。沥干水分摆在盘里 。辣皮子泡泡切末，把大蒜捣泥 。用白糖盐胡椒粉调成汁，浇在空心菜上面 。热锅凉油，油热6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味 。浇在空心菜上即可 。
【炝菜做法大全 炝菜的烹饪方法】2、炝拌娃娃菜
主料：娃娃菜200g、木耳20g 。辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量 。
做法：娃娃菜洗净，竖切6瓣 。木耳提前泡发 。锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水 。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中 。大蒜切成片，放入小碗中 。加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料 。锅中注入少量的油，下入辣椒爆香 。将爆香的辣椒油炝再调料碗中 。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可 。
3、炝拌菜花
主料：菜花200g 。辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量 。
做法：把菜花掰成小朵，放盐水里浸泡十几分钟，洗净备用 。菜花放开水中焯一下，捞出过凉水，沥干水份 。菜花加盐，腌入味 。把洗净的蒜瓣，放蒜臼中捣成蒜泥 。加鸡精 。倒入香醋 。加入蒜泥，用筷子把菜花搅拌均匀，快速入味 。锅中倒入底油，油热下花椒和辣椒煸出香味，迅速炝入菜花中即可 。
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