【柿子饼的做法和选购】 相信大家都吃过柿子饼 ， 但是你知道柿子饼的做法吗？柿子饼是由新鲜柿子进行加工干燥后制成的 ， 既保留了柿子的甜味 ， 又方便储存 。下面我们来看看柿子饼的两种做法吧 。如果你不想自己做柿子饼 ， 那至少也要知道柿子饼的选购 。
文章插图
柿子饼的做法和选购
柿子饼的做法
一、自然风干法
1.先将柿子用去皮 ， 去皮尽量干净均匀；选择一个通风好、环境卫生的地方 ， 在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒 ， 果顶朝上 。
2.夜晚要将柿子盖好 ， 还要谨防雨天 ， 下雨就要及时做好防雨措施；晒到十天左右柿子的果肉开始变皱 ， 果顶凹陷 ， 这时首次翻动柿子 。
3.自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次 ， 翻动时要捏饼；如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软 ， 且没有发汗的迹象 ， 进行上霜 。
4.上霜前将柿饼的两端按压相合 ， 然后放在温度低的阴凉处生霜即可 。
二、人工烘干法
1.首先还是将柿子去皮 ， 尽量干净、均匀；然后把去皮后的柿子放入烤房 ， 升温至40℃；期间每隔两个小时就进行一次通风排湿；保温两天后将柿子取出 ， 进行首次捏饼 。
2.然后再将烤房温度升至40-45℃ ， 继续烘烤约二十小时；当柿子表面出现褶皱时 ， 第二次捏饼；
3.捏饼后将温度升高到50℃ ， 边烘烤边翻动 ， 还要注意通风；柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧；
4.将温度调至45℃左右继续烘烤 ， 烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出；将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可 。
柿子饼的选购
1.看柿饼大小
柿饼最好是选择个头大一些的 ， 小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼 ， 从而即使是做成了柿饼 ， 其也没有香甜味 ， 而且有涩味 。不建议购买小柿饼 ， 建议购买个头大的 。
2.看柿饼外形
通常市场上卖的柿饼有两个形状 。一个是扁圆的 ， 一种是如窝头一样的形状 。窝头的这种肉多 ， 但多晒制的时候不好操作 ， 不建议购买 。建议你购买扁圆形的柿饼 。而且扁圆的柿饼也要看清楚了 ， 无破损 ， 不开裂的为上好 ， 无腐烂 ， 无变质 ， 无黑斑 。
3.看柿饼上霜
柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中 ， 自然形成的 ， 所以 ， 你选择的时候 ， 如果发现有柿霜的话 ， 不要觉得这是假的 。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜 。你在购买的时候 ， 用手指头搓一下柿饼上的霜 ， 如果细化则为好 ， 如果发涩有条状 ， 则为面 。
4.看柿饼颜色
真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的 ， 而且均匀的有光泽的样子 ， 除了有一个结核根的地方 ， 其柿饼都没有其他的核或者是粒 。如果你在拿到一个柿饼 ， 捏一下 ， 出现有核或者是柿粒的情况的话 ， 则不建议购买 。
5.看柿饼光泽
拿一个柿饼 ， 向着太阳 ， 其表面有光泽度的话 ， 则为好的柿饼 。如果向着太阳看 ， 其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼 。或者你也可以捏一下 ， 真正好的柿饼微软 ， 且有点儿潮润滑的感觉 。
6.抖一抖柿饼
在选择的时候 ， 也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的 。建议右手拿柿饼 ， 左手放在柿饼下面接着 ， 如果有大量的白色的粉沫往下掉的话 ， 那么这种柿饼 ， 不要购买 。如果没有 ， 且右手上无粘白粉的话 ， 则为好柿饼 。
7.捏一捏柿饼
在选择柿饼的时候 ， 你可以偷偷地捏一下柿饼 ， 看其硬度 ， 有些柿饼坚硬捏不动 ， 这个不要购买 ， 这是商家放置时间过长 ， 或者是用未成熟的柿子做成的柿饼 。而如果太软的柿饼 ， 那是冻过后又解冻了的柿饼 ， 也不建议购买 。
8.尝一尝柿饼
轻轻地咬一口柿饼 ， 好好地感觉一下柿饼的味道 ， 如果有细软香甜 ， 而且没有涩味 ， 无渣或者是少渣的情况 ， 则为好柿饼 。如果你在尝后 ， 发现其柿饼 ， 有咬不动 ， 不宜咬 ， 或者是甜味不足 ， 甚至是有大量渣感或者是涩味的话 ， 不建议购买 。
温馨提醒：体弱多并产后、病后、外感风寒和贫血者不宜食用柿子饼；糖尿病患者禁食柿子饼 。柿子饼不宜空腹食用 ， 尤其有胃溃疡的病人 。
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