湖南酱板鸭怎么吃 湖南酱板鸭如何做
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1、麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌 ， 从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开 ， 反扣于案板上 ， 用重物将其压扁 。
2、取一面盆 ， 放入腌料 ， 随后掺入适量清水 ， 搅拌均匀后 ， 将麻鸭放入盆中 ， 浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开 ， 沥干水分 ， 然后将麻鸭挂入烤炉中 ， 用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时 ， 取出 。
4、将锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水 ， 放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等 ， 另放入卤料包 ， 用大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 接着将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包 ， 再用大火将卤汁收浓 ， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
【湖南酱板鸭怎么吃 湖南酱板鸭如何做】6、把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上即可 。
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