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教你如何挑选新鲜的鱼
1、看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
2、观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
3、摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
4、嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
5、看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
6、掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
如何选三文鱼
1、手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复 。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性 。
2、颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉 。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光 。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的 。
3、口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉 。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感 。
另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧 。
吃鱼的禁忌
一、过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升 。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食 。是非常不宜吃鱼肉的时机 。
二、鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染 。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象 。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染 。
三、这些人不能吃鱼
如下几种疾病患者忌食鱼：出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼 。
四、含汞量高的鱼类
大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的 。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害 。
体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼 。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼 。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等 。
五、咸鱼最好少吃
【教你如何挑选新鲜的鱼】 咸鱼与鼻咽癌的发作有肯定的联系，这一点早已被迷信家们认定 。研讨标明，正在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性 。咸鱼之所以会惹起鼻咽癌，是由于鱼正在腌制进程中部合蛋白质会合成出胺 。植物实验也标明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对比组则不发作癌变 。
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