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教你如何挑出好吃的山药
山药 ， 又名淮山 。根据中医学介绍 ， 山药富含多种氨基酸和蛋白质 ， 能补脾气、益胃阴 ， 为补气佳品 。山药分干制和新鲜两种 。干山药一般用来煲汤 ， 新鲜山药的做法则多样化 ， 适合用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制作各种甜品 。虽然现在鲜山药越来越普遍 ， 市场上和超市都能买到 ， 但 ， 不少人对如何挑癣怎么烹调一知半解 。下面小编就来告诉你 ， 选购和处理鲜山药时该注意些什么？
1、体形
必须笔直 ， 粗细均匀 ， 头与尾部的粗细要明显 ， 即头粗尾细 ， 且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币 。
2、手感
以结实、手感重的为佳 。手感轻的 ， 可能里面水分较少 。此外 ， 将握住山药的手松开后 ， 山药表皮有温热感为佳 。
3、颜色
外皮呈粽褐色 ， 肉质呈白色的最好 。
怎样处理？
鲜山药有粘液 ， 直接接触的话 ， 手掌可能会痒 ， 建议处理时戴上烹饪用的手套 。
【教你如何挑出好吃的山药】 粘液在烹煮过后一般会减少 ， 但有的人不喜欢粘滑的口感 ， 可将山药切大片 ， 放进沸水煮20秒左右 ， 粘液消失 ， 也更加爽口 。
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