随着生活水平不断的提高越来越多的人 ， 注重身体上的保养 ， 所以对食物的要求也就更高了 ， 总是希望能够买到一些口感好而且营养丰富的食物 ， 所以在购买食物的时候就会认真的挑选 ， 其实挑选食物不仅要光看外观 ， 下面一起看一下什么样的猪肉好呢！
猪肉的营养非常全面 ， 除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外 ， 还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。猪肉肥瘦差别较大 ， 一般来说 ， 肥肉中脂肪含量高 ， 蛋白质含量少 ， 多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中 ， 而且瘦肉中还含有血红蛋白 ， 可以起到补铁的作用 ， 能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此 ， 吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
由于猪肉的纤维组织比较柔软 ， 还含有大量的肌间脂肪 ， 因此比牛肉更好消化吸收 。中医上认为 ， 多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用 ， 对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果 。
按照所处的部位不同 ， 猪肉大体分为10种 。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此适合不同的烹调方法 。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋 ， 是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纤维细小 ， 炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 烹调时可用来代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全为瘦肉 ， 但肉质较老 ， 纤维较长 ， 一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
【如何挑选猪肉】五花肉：为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉、一层瘦肉夹起的 ， 适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
前腿肉：又称夹心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力较强 ， 适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 适宜作糖醋排骨或煮汤 。
前排肉：又叫上脑肉 ， 是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦肉夹肥 ， 肉质较嫩 ， 适于做米粉肉和炖肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 结缔组织多 ， 均为泡泡状 ， 肉质差 ， 一般做腊肉或炼猪油 ， 也可烧、炖或用于做酥肉 。
弹子肉：位于后腿上 ， 均为瘦肉 ， 肉质细嫩、筋少、肌纤维短 ， 适用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好 ， 红烧和清炖均可 。
颈肉：又称血脖、槽头肉 ， 在前腿的前部与猪头相连处 ， 是宰猪时的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色发红 ， 肥瘦不分 ， 肉质差 ， 一般用来做馅和叉烧肉 。
猪肉的选购 ， 可以从以下几个方面来综合决定：
观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉 ， 瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色 ， 光泽比较鲜艳 ， 流出的液体较少 。脂肪部分应该是白色或者乳白色 ， 而且质地比较坚硬 。
观察肉皮：健康的猪的肉 ， 肉皮上面应该没有任何斑点 。
闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味 ， 并且带有微微腥味 。不会有其他异味和臭味 。
观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的 ， 而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色 。
看弹性：正常情况下 ， 新鲜猪肉的弹性比较好 ， 手指按上去产生的坑会很快弹回来 ， 而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降 。
通过对什么样的猪肉好的介绍以后 ， 希望对许多喜欢吃猪肉不知道怎样挑选的人能够带来一定的帮助 ， 其实多掌握一些食物的选择方法能够买到更加符合自己口味的食物 ， 也是一件很好的事情 。
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