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【鸡蛋为什么爆炸 鸡蛋爆炸是怎么回事】1、鸡蛋煮熟后会爆炸是由于鸡蛋内有空气的那部分受热剧烈膨胀，对鸡蛋壳的压力迅速增大超过蛋壳承受能力，造成的 。
2、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68摄氏度至71摄氏度，蛋清凝固的温度为 62摄氏度至64摄氏度，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收 。
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