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1、食材:鱿鱼1条、蒜2瓣、姜片3片、花生油适量、小米椒1根、生抽1勺、蚝油半勺、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、小葱适量 。
2、准备鱿鱼,将其清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘,剖腹,去除内脏和软骨;
3、然后再撕掉鱿鱼背部的黑膜,这层膜不撕掉会影响口感 。把鱿鱼上面尖尖的部位切下来,然后把鱿鱼整个摊开,在鱿鱼的肚子上划井字打花刀,记得不要切断了;
4、有黑膜的那面是背部,没有黑膜那面就是肚子,然后把鱿鱼切成合适的大小,用厨房纸把多余的水分吸走;
5、准备小碗,把处理好的鱿鱼放在小碗中,加一点淀粉,搅拌均匀,姜蒜小米椒准备好;
6、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,锅烧热油,把鱿鱼倒进锅中过一下油,鱿鱼卷起来就可以了;
7、把过好油的鱿鱼捞出,放在碟子上备用 。然后另起油锅,油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香;
【鱿鱼怎么炒不老 鱿鱼怎么炒入味还嫩不老】8、然后把鱿鱼倒进锅中,依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀 。出锅前要勾一个薄芡,把水淀粉慢慢倒入,边倒边翻炒,炒匀后汤汁收干,然后放入香葱炒匀,盛出 。
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