文章插图
牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显 。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透 。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透 。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥 。
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降 。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化 。
6、牛肉不可以烤
【牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉】 牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
推荐阅读
- 感冒咳嗽可以吃牛肉吗 牛肉是热性食物吗？
- 肠胃不好吃益生菌有用吗 益生菌真的这么好吗？
- 跑步怎样跑既可以减肥又不会长肌肉
- 韭菜挑选那种最好吃？
- 锅包肉凉了怎么热好吃
- 白菜素馅包子怎么调馅好吃
- 鸡肉炒酸菜怎么炒好吃
- 春节备孕有哪些注意事项
- 泰兴什么地方的羊肉好吃
- 泰州好吃的哪里最多