市场上 ， 食用油琳琅满目 ， 大家多多少少会为“如何选择”而困惑 。一个普通的“挑油”故事 ， 在温馨之余 ， 让大家了解到食用油的一些知识 。
文章插图
如何挑选食用油？转基因食用油安全吗
食用油的“贵贱”
场景一：陈先生从东北南下谋发展 ， 难得抽空陪老婆逛逛超市 。当走到食用油专柜前 ， 发现同是花生油 ， 但标签上则分别写着“高级花生油”和“色拉油” ， 他深感困惑 。
专家解惑：食用油按其精制程度 ， 一般分四级 。高级烹调油和食用色拉油都经过特殊加工 ， 对健康有好处；两者相比 ， 色拉油的颜色更浅 ， 油烟更少 ， 且没有杂质 ， 十分纯净 ， 长期放入冰箱也不会浑浊 ， 我们平时就可直接食用 ， 如凉拌菜、拌面食等 ， 健康有益 ， 是食用油中的精品 。
粗榨的油称为毛油 ， 属最低等级 ， 但因其价格便宜 ， 而且很香 ， 故仍受一些百姓欢迎 。不过 ， 毛油中的黄曲霉素含量很高 ， 毒害很大；至于二级油、一级油 ， 由于种种原因 ， 经常食用对身体也不好 。
点睛：以花生油为例 ， 我们选择的时候 ， 最好是选花生高级烹调油、花生色拉油或浓香花生油；提倡不吃毛油 ， 尽量少吃二级或一级花生油 。
吃油应该“花心”点
场景二：陈妻是广东人 ， 她毫不犹豫拿了高级花生油 ， 准备弄些好菜 ， 孝敬一下刚到广东过节的婆婆 。可一顿丰盛的晚餐 ， 并未获得婆婆的赞赏 。原来 ， 吃惯了大豆油的婆婆 ， 觉得花生油炒菜不好吃 。
专家解惑：其实 ， 就健康而言 ， 使用食用油时 ， 种类多样化比长期单一化效果好 ， 这样可以更多地摄入不同种类的油的营养物质 。
①动物油脂：俗称荤油（鱼油除外） ， 如猪、牛、羊、鸡、鸭油等 ， 口感好 ， 炒菜香 ， 但多属于饱和脂肪酸 ， 含胆固醇 ， 长期进食对心血管危害大 ， 故不宜经常吃 。中国营养学会建议每日摄入量中 ， 脂肪总量占总热能的25% ， 其中饱和脂肪酸不超过10% 。
要注意的是 ， 椰子油、棕榈油虽来源于植物 ， 但因其成分多属饱和脂肪酸 ， 故也归到此类 。
②植物种子油：俗称素油 ， 如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等 ， 多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 。从预防心脑血管疾病方面来看 ， 要吃出健康 ， 应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类 。
③深海鱼油：因化学结构特殊 ， 属于ω-3脂肪酸 ， 对人体有一定的保健作用 。而且 ， 深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利 。
提点：实际上 ， 我们在家中也可以自制“调和油” 。例如 ， 买回来花生高级烹调油 ， 加入色泽清淡的大豆油、玉米油及橄榄油 ， 调和在一起食用 ， 对机体更有好处 。
转基因不安全？
场景三：陈妻为了迎合婆婆的口味 ， 再与婆婆到超市寻找豆油 。婆婆眼疾手快 ， 一下子就拿到了一瓶 。但陈妻细心看了一下 ， 怎么又多了“转基因”几个字呢？“据说不好！”说毕 ， 就换了另一款油 。
专家解惑：转基因食用油有黄豆油及菜子油等 。其实 ， 转基因食品在上市售卖前 ， 一般要作毒性试验及致敏试验 ， 必须没有这两方面的问题才能上货架 。目前尚没有因吃转基因食品而发生身体危害的报道 ， 所以是否有严重的危害 ， 需要等待时间的验证 。有些厂家会在食用油的外包装上注明“转基因” 。因此 ， 消费者在选择时 ， 应仔细看清楚标签说明 。
固态油对血脂不好？
场景四：陈妻知道东北人爱吃凉菜 ， 但是自己不会做 ， 不如做个色拉吧？于是 ， 她跑到专柜前拿起一瓶色拉油 。婆婆觉得新奇：“这是什么油？凝成一团 ， 是不是变质了？”
专家解惑：人造黄油、起酥油、卡夫酱、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生酱中的油等等 ， 均是将液态的油通过氢化反应变为固态的“硬”脂肪 ， 脂肪酸结构变为反式 。这样可延长食品的货架寿命 ， 且溶点低 ， 质地柔软 ， 口感好 ， 深受消费者喜爱 。
但是 ， 当反式脂肪酸的摄入量占总热量的3%~6%时 ， 可对血脂产生不利影响 ， 抑制肝脏低密度脂蛋白受体活性 ， 导致肝脏中三酰甘油的堆积 ， 增加患冠心病的危险 。
【如何挑选食用油？转基因食用油安全吗】 结束语：对身体健康不利的饱和脂肪酸在动物油中含量高 ， 瘦肉中也含一定量的饱和脂肪酸 ， 我们不可能一点不吃 。因此 ， 不管吃什么脂肪 ， 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸 ， 应以1∶1∶1的比例摄入为宜；每人每天吃进的脂肪量不宜超过50克 ， 其中 ， 烹调油不要超过25克 。
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