银耳是木耳的一种 ， 因其颜色近似银色 ， 所以称之为银耳 。银耳是常见的保健品 ， 堪称“平民燕窝” 。
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银耳堪称“平民燕窝” 如何挑选
【银耳堪称“平民燕窝” 如何挑选】 银耳堪称“平民燕窝”
银耳的功效
银耳既是名贵的营养滋补佳品 ， 又是扶正强壮的补药 。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。银耳性平无毒 ， 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。它能提高肝脏解毒能力 ， 保护肝脏功能 ， 它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力 ， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳的吃法
要达到最佳养生效果 ， 做法很关键 。首推的是冰糖银耳红枣汤 。红枣补血 ， 银耳富含胶质 ， 能使肌肉结实骨骼强壮 。做法是：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量 ， 银耳在冷水中浸泡约六小时以上 ， 放入水中 ， 小火炖四小时 。加红枣、冰糖 ， 中火煮滚三五分钟 ， 冰糖化了即熄火 。
鸡蛋炖银耳属于补脾食疗食谱之一 ， 对改善症气血虚弱、皮肤晦暗等症状十分有帮助 。鸡蛋有养心安神的功效 ， 加上银耳的生津滋阴 ， 补中益气 。原料是鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个 。锅内加适量水 ， 倒入银耳用小火煮熟 。南瓜切去1/3 ， 装入煮好的银耳 。再倒入鸡蛋液 ， 盖上切去的南瓜 ， 上锅大火蒸30分钟即可 。
银耳的挑选
一看
优质的银耳比较干燥 ， 耳片色泽呈金黄色 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质等 。干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的 ， 只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
二摸
新鲜银耳摸起来比较干燥很脆 ， 有一点刺手的感觉 。长时间放置的银耳就没有这种感觉 ， 会有发软的感觉
三闻
品质新鲜的银耳 ， 应该是无酸、臭、异味等 。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的 ， 可能就是用硫磺熏过 。
四煮
好银耳品质纯正 ， 一煮即化 ， 香甜儒软 ， 胶原蛋白也很多 。差银耳煮二三个小时汤还是清清的 ， 一点都不粘稠 ， 口感很硬 。
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