春季养生识蔬菜 颜色深浅有说法
导读：但也有例外 ， 红柿子椒比绿柿子椒营养价值高 ， 100克红柿子椒含维生素c200毫克 ， 是绿柿子椒的2倍 ， 红柿子椒还含有丰富的& 。
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在春季 ， 是很多新鲜蔬菜上市的好时节 ， 而时令的蔬菜的营养价值也很高 ， 所以 ， 一直以为专家都建议我们最好食用当季的蔬菜才对身体有好处 ， 对于春季的蔬菜高低水平 ， 其实和蔬菜的颜色有关系 。
一般的规律是：颜色越深 ， 所含的胡萝卜素和维生素越多 ， 营养价值越高 。
在蔬菜中 ， 一般来说 ， 营养价值最高的是绿色蔬菜 ， 如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹叶菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘蓝、雪里蕻、小白菜等 ， 主要含维生素b1、b2和维生素c ， 以及丰富的胡萝卜素、微量元素 。但也有例外 ， 红柿子椒比绿柿子椒营养价值高 ， 100克红柿子椒含维生素c200毫克 ， 是绿柿子椒的2倍 ， 红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素b6 ， 维生素e和叶酸 。
其次是红色和黄橙色蔬菜 ， 主要包括番茄、胡萝卜、南瓜、红薯等 ， 含有β-胡萝卜素 ， 对抗癌有一定作用 ， 如番茄中含有番茄红素 ， 并含有丰富的维生素c ， 对防癌有一定作用 。浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低 ， 如土豆、莴笋、菜花、茭白等 ， 主要含水份和糖 ， 维生素和胡萝卜素的含量较少 。
【春季养生识蔬菜 颜色深浅有说法】同一种蔬菜 ， 也是颜色深者比颜色浅者营养价值高 ， 如深绿色的莴苣含铁、钙、维生素a比浅绿色多 。紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素多 。胡萝卜素在人体内可转变为维生素a ， 对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益 ， 并有预防肿瘤的作用 。同一棵菜 ， 也是深色部分比浅色部分营养价值高 。如大葱绿色叶子比葱白营养价值高 ， 芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素c比茎部高 ， 所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子 。
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