酱油是厨房的必备调味品 ， 常见的酱油有生抽 ， 也有老抽 ， 可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗？生抽和老抽都要用来做什么用呢？它们又是怎么制作的呢？今天“360常识网”就为大家一一的介绍 。
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如何分辨生抽和老抽？生抽和老抽的区别
【如何分辨生抽和老抽？生抽和老抽的区别】 生抽的特点
颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
味道：生抽是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
老抽的特点
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 ， 生抽是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志 ， 这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的 ， 如果酱油没有标明是酿造还是配制 ， 这个酱油就是不合格产品 。
很多家庭习惯用酱油直接做为酱料佐菜 ， 选购健康安全卫生的酱油显得尤为重要 ， 要谨防并从口入 。看标签上标明的是佐餐用还是烹调用 ， 因为这两者的卫生指标是不同的 ， 供佐餐用的酱油是可以直接入口 ， 卫生指标较好 ， 而烹调用的可不能直接入口了 ， 只能用于烹调炒菜用 。
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