鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
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鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效
鸭的介绍
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来 。鸭的体型相对较小，颈短，嘴大 。腿位于身体后侧，步态摇摇摆摆 。鸭性情温驯，叫声和羽毛显示出性别差异 。一般头大，声音小，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆，尾巴尖的是公鸭，而叫声大又响亮的，头小，鼻孔较大略呈圆形，身体扁，尾巴散开的是母鸭 。
鸭全身都是宝，肉和蛋可供食用，鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料 。鸭血含有丰富的铁元素，而且以血红素铁的开式存在，更容易被人体吸收利用 。鸭的绒毛可用来絮被子或填充枕头，还能做成时尚的羽绒服，十分保暖又轻便 。
鸭的营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多 。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中 。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症 。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素 。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋 。
【鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效】 鸭肉的营养价值
鸭肉作为人们最喜欢的肉类食材之一，鸭肉中蛋白质约为16%-25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。另外鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭血的营养价值
鸭血粉丝汤的美味很多人都喜欢，然而鸭血的营养价值你又知道多少呢？鸭血不仅含有丰富的铁元素，而且还有多种对人体有益的微量元素 。另外鸭血还具有利肠通便的作用 。
鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用 。
鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用 。
鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒 。因此它是人体污物的“清道夫” 。
鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用 。
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处 。
鸭舌的营养价值
鸭舌，肉嫩鲜美 。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有平衡膳食丰富营养的价值，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用 。
强身健体，鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效 。
健脑益智，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用 。
鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
鸭的功效
鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病 。
鸭肉的功效
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经 。
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿 。
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
鸭的适用人群
鸭子一般人群均可食用 。孕妇也可食用，但孕早期尽量少食用，毕竟鸭子性凉 。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用 。
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用 。
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