文章插图
大骨汤即猪骨汤,是鲜香味浓郁的一类高汤,其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等,下面小编为大家介绍大骨汤的做法及窍门 。
大骨汤的做法
时蔬大骨汤
主料:大棒骨2根,甜玉米1个,火腿片几片,西兰花几棵,黑木耳少许 。
辅料:盐3勺,糖少许 。
做法:
1、锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净 。
2、重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫 。
3、放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时 。
4、1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧 。这一步,你就会发现汤汁会变得发白 。
5、最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味 。
萝卜大骨汤
用料:白萝卜1个,猪筒子骨2根,生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量 。
做法:
1、白萝卜去皮切滚刀块备用 。
2、筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用 。
3、取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右 。
4、准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
熬大骨汤的小窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看 。
【大骨汤怎么熬 教你6个小窍门】 6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了 。
推荐阅读
- 什么汤可以补叶酸 备孕一定要喝这5款汤
- 毛丹银耳汤——美容养颜抗衰老
- 糖醋排骨的汤汁怎样做才更地道
- 常喝这碗汤,止咳还清肺!
- 这六款汤能够助孕!
- 在家怎么做雪梨银耳汤
- 如何挑选汤圆?汤圆的选购技巧
- 男人可以吃好孕汤吗? 好孕汤真的助孕吗?
- 双耳山楂汤——养血活血美容养颜
- 宫寒喝什么汤见效快 五款汤帮你远离宫寒